PELZMANN POLENTA LAUCH SUPPE
4 gestrichene EL Instant-Polenta
1 TL Kurkuma
100 g Lauch
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
1/2 l Rindsuppe
1/8 l Obers
Pelzmann Kürbiskernöl zum Beträufeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine
Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, den Lauch beigeben und farblos
andünsten.
Polenta beigeben, kurz mitrösten, Kurkuma beigeben, mit der Rindsuppe
aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und das geschlagene Obers
unterrühren. In tiefen Suppentellern anrichten, mit reichlich Pelzmann
Kürbiskernöl beträufeln und mit frittierten Lauchstreifen und frittierter
Petersilie garnieren.
