PELZMANN BACKHENDL SALAT
2 Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen
2 Hühnerkeulen ohne Haut
griffiges Mehl
2 Eier
30 ml Milch
300 g Semmelbrösel
Öl zum Backen
2 Zitronen
1 Kopf Lollo Verde
1 Kopf Frisée
150 g Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke
Saft einer Zitrone
20 ml Pelzmann Apfelessig
30 ml Pelzmann Kürbiskernöl
20 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
Die Hühnerkeulen in Ober- und Unterkeule teilen.
Oberkeulen entbeinen, Hühnerbrüste halbieren.
Die Geflügelteile salzen und pfeffern, nun in Mehl wälzen. Ei und Obers
verquirlen und die Hühnerstücke durchziehen, abtropfen lassen und in Bröseln
wälzen. In 160 °C heißem Öl goldbraun, knusprig backen. Danach auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Salat in mundgerechte Stücke teilen, gut waschen und trockenschleudern.
Kirschtomaten halbieren. Gurke in Scheiben schneiden. Aus Essig, Kürbiskernöl,
Zitronen- und Apfelsaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den Salat und
die Gurke damit marinieren. Auf Teller verteilen. Die Backhendlstücke
dazusetzen und mit Kirschtomaten und Zitronenspalten servieren.
